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「燻製」は楽し! ドイツ流燻製、桜チップでベーコンづくり。【スズキ・ジムニー(JA71型)でアウトドアへ 】

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アメリカ産豚肉ブロック(肩ロース)を約1200グラム。今回は豚バラのブロックが入手できず、硬くなるのは覚悟する。種類別の部位を用意して味比べも楽しいはずだ。
豚肉ブロックから水分を抜く作業。塩を軽く振りキッチンペーパーで包む。キッチンペーパーを替えながら3回ほど。
調味液を作る。水1500mℓ、塩20g、砂糖10g、醤油大さじ1、ローリエ3枚、ニンニク、生姜はお好みで。おっと大事な黒胡椒を忘れている。10gぐらい入れておこう。
豚ブロックを調味液に漬け込みラップをして冷蔵庫へ。約12時間。
12時間ほど漬け込んだ後に豚肉ブロックを冷水で軽く洗い、キッチンペーパーで包む。ある程度表面の水分が取れたら、キッチンペーパーをはがして冷蔵庫で3時間ほど。
豚ブロックを約12時間漬け込み、冷蔵庫で乾燥させた状態。柔らかくなり血抜きもされて色がピンク色に変化している。既製品のように長いベーコンが僕も好みなのだが、肉類は吊るすと重力で延びるので、スモーカーの高さを考えて長さを整える。
豚ブロックを吊るすフックを作る。2mmの針金を適当な長さに切り、先を尖らせてペンチで形を整える。このようなフックは市販されているので購入でもオッケー。当然だが見た目は既製品の方が綺麗。
黒胡椒をお好みで。もちろん胡椒挽きはプジョー製。その後フックを掛ける。
干物用の乾燥ネットに入れ、風通りの良い日陰で24時間ほど乾燥をさせる。気温、湿度も低く、虫も少ないこの季節は薫製を作るには絶好の時期である。これで下準備は終り。その後冷蔵庫等で保管し、クーラーボックス等でアウトドアへ持ち出す。

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